Коптим рыбу в коптильне

Копченая рыба является любимым лакомством для многих жителей нашей планеты, а сделанная собственноручно кажется в несколько раз вкуснее и нежнее. Мало, кто знает, что за такой рыбкой не обязательно идти в ближайший магазин. Это можно осуществить и дома, правда, при наличии специального оборудования под названием — коптильня. Предлагаем вашему вниманию способы и рецепты копчения рыбы в коптильне горячего и холодного копчения.

Разновидности копчения

Виды бывают различные, но самыми распространенными из них являются:

  • Горячего.
  • Холодного.

Копчению поддается любой сорт и вид рыбы, в основном процедура для всех одинакова, лишь присутствуют маленькие отличия.

Разновидности копчения

Горячее копчение

  1. Для этого подходит как свежая, так и свежемороженая рыба. Если подразумевается копчение мороженого продукта, то в этом случае лучше рыбу размораживать естественным путем.
  2. Процесс копчения подразумевает под собой обработку рыбы дымом. Проникая в тушку рыбы, дым действует как антисептик, убивая все микробы и бактерии.
  3. Для правильного копчения рыбы потребуется специальная коптильня, ее можно приобрести в любом магазине. Она подразумевает под собой определённый металлический ящик с решетками и крючками для тушек.
  4. Особую роль необходимо уделить именно дереву, ведь оно способно как улучшить вкус самой рыбы, так и испортить его окончательно. Поэтому очень важно, чтобы дерево было из семейства фруктовых. Нельзя использовать дерево с высоким содержанием смолы.

горячее копчение рыбы

Этапы подготовки рыбы

  • Очистка рыбы.
  • Отрезание головы (но это касается лишь крупных тушек).
  • Очистка от внутренностей.
  • Если рыба очень крупная её можно разрезать на несколько частей, предварительно удалив позвоночник и плавники.
  • Непосредственно перед самим процессом копчения рыбу необходимо засолить. Нужно не просто её засыпать солью, а хорошо ей натереть.
  • После этого нужно её завернуть в пищевую пленку и оставить под прессом. Держать в соли желательно от 30 минут до 3 часов.
  • Следующим этапом является вяление рыбы. Её необходимо достать с соли, обвязать бечевкой и повесить на свежий воздух, предварительно обмотав марлей от мух.
  • После этого хорошо промываем тушку от соли. Её необходимо хорошо вытереть, ни оставив на ней влаги.
  • Под способом горячего копчения подразумевается помещение рыбы в коптильню, на дно которой выкладываются опилки и мелкие веточки от деревьев. Рыбу можно подвесить или положить на решетку.

Видео рецепт

На костре

Лучше всего коптить на костре. Для этого необходимо дать прогореть немного дровам, после чего поставить коптильню на мангал или костер. Время копчения напрямую зависит от размера самой рыбы: мелкая -20 минут, а крупная от 30 до 60 минут. Можно коптить и без использования специальной коптилки. Над костром, из которого исходит дым необходимо повесить тушки рыб и коптить от 15 минут в зависимости от размера рыбы.

рыба копченая на костре

Холодное копчение

  1. Для рыбы холодного копчения коптильня, сделанная из металла не подойдет. С этой целью необходимо строить отдельное помещение, где и происходит сам процесс.
  2. Рыбу подготавливают аналогичным методом, но в соли оставляют на более длительное количество времени, после чего подвешивают для копчения. Различные сорта рыбы коптятся разный промежуток времени, но минимальный период должен составлять пять дней.
  3. Чаще всего такие сооружения можно встретить на даче у людей. Температура в нем не более 35 градусов и сам процесс длится на протяжении нескольких дней.

холодное копчение рыбы

Рецепты копчения

  • Наиболее популярными видами рыбы для копчения являются карп и скумбрия. Карп коптится посредством горячего копчения. Рецепт включает предварительную подготовку тушки к процессу и копчение на протяжении 10 минут. После чего нужно открыть крышку, чтобы дать дыму немного выйти, а потом опять закрыть.
  • Для мелкой рыбы, такой, как мойва будет достаточно всего 8-10 минут горячего копчения.
  • Рецепт копчения карасей подразумевает под собой наличие черемуховых веточек. Они придают рыбе невероятный аромат и потрясающий вкус. Коптить карася необходимо не более 20 минут.
  • Такую мелкую рыбу можно коптить даже при отсутствии специальной коптилки прямо на костре. Достаточно над ним повесить проволоку, а на неё насадить тушки.
  • Наиболее любят готовить скумбрию, она обладает оригинальными вкусовыми качествами и превосходным ароматом. Она коптится на протяжении 15 минут, после чего крышка открывается и закрывается ещё на 10 минут. Скумбрию можно коптить не только горячим способом, но и холодным также, но на это уйдет значительно больше времени.

Напоследок

Коптить рыбу совершенно не сложно, главное иметь все необходимое для осуществления этого процесса. Горячее копчение подразумевает под собой наличие коптильни в виде ящика, а холодное в виде отдельного помещения. Очень часто с такой целью используются старые постройки на даче или сараи.

VN:F [1.9.22_1171]
Рейтинг 6.5/10 (2 голосов)
Поделитесь с друзьями:
Также советуем почитать:
Показать ещё